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La cucina di casa Prometeo

La cucina di casa Prometeo, è la nostra nuova rubrica dedicata all’antica tradizione culinaria campana. Un luogo virtuale dove tutti i nostri lettori potranno condividere le proprie ricette, con la guida dello chef vesuviano Gianluca Cirillo, che contribuirà con consigli, ricette nuove e “antiche”.
La cucina è sintesi perfetta tra la personalità di chi prepara le pietanze, i territori che producono le materie prime e le tradizioni del popolo che la esprime. Insomma il cibo è arte, cultura, per questo non poteva mancare nel nostro giornale uno spazio dedicato a tale forma di espressione che si ripete e rinnova quotidianamente nelle nostre case.

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Paccheri con coccio

Stamattina in pescheria ho trovato dei bei cocci freschi e ho pensato di preparare un primo col sugo di questo delizioso pesce.

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Per 4 persone occorrono:

-500 gr di cocci
- un barattolo di pelati
- olio d'oliva
- aglio
- peperoncino
- sale q.b.
- qualche fogliolina di basilico
- 300 gr. di paccheri o mezzi paccheri.

 

 

 

 

 

Procedimento:

In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio d'oliva , l'aglio e il peperoncino piccante, appena l'olio comincia a riscaldarsi aggiungete il barattolo di pelati. Salate e fate giungere a bollore. A questo punto aggiungete al sugo i cocci che precedentemente avete pulito e eliminato le pinne e fate cuocere questo sugo avendo cura di girare delicatamente il pesce durante la cottura. Intanto mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. Trascorsi una mezz'ora assicuratevi che il pesce sia cotto e nel frattempo calate i paccheri.

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Mentre la pasta cuoce alzate il pesce dal sugo e poggiatelo in un piatto dove lo pulirete eliminando la lisca centrale e le piccole spine laterali. Scolate la pasta e mescolatela nel sugo tenendone un po da parte. Componente il piatto coi paccheri con a lato i tranci di pesce ,lasciando anche la testa.
Decorate con qualche cucchiaiata di sugo sui tranci e foglioline di basilico. Buon appetito!

Alici in padella

20220526 141743Stamattina al mercato ho trovato delle alici freschissime. Ho deciso di fare una ricetta utilizzandole private delle lische. Bastano pochi ingredienti per realizzare un secondo economico e ricco di nutrienti nonché adatto a chi come me sta seguendo una dieta anti colesterolo.

Occorrono per 2 persone:

- 400 gr. di alici

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 aglio sminuzzato 

- 1 peperoncino

- sale q.b.

- pane grattugiato q.b.

- prezzemolo

- 1 limone

 

 

Procedimento

Adagio le alici private di teste e lisca in una padella dove ho messo i 2 cucchiai di olio d'oliva. Le cospargo con un trito di aglio, peperoncino, sale e prezzemolo. Grattugio un po' di buccia di limone e finisco col pane grattugiato. 

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Faccio cuocere con un coperchio pochi minuti perché cuociono in fretta. Impiatto velocemente premendo un mezzo limone sulle alici e servo con un contorno di insalata. Questo piatto è di sicuro gradimento e in questo periodo le alici sono di stagione per cui è facile trovarle fresche in pescheria.

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo

Filetto di tonno con pomodorini e rucola

20220603 135450Questa è una ricetta adatta sia come piatto unico che come secondo. La sua realizzazione è veloce e il risultato è un piatto delizioso e nutriente.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 fette di filetto di tonno fresco

- olio extravergine d' oliva

- aglio

- 5/6 pomodorini 

- un mazzetto di rucola

- poco peperoncino

- sale q.b.

- origano

- qualche fogliolina di basilico.

 

 

Procedimento

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In un tegame dispongo le fette di tonno su un filo d'olio d'oliva. Taglio a cubetti i pomodorini e li appoggio intorno al tonno. Condisco col sale e una manciata d'origano e faccio cuocere per un quarto d'ora circa controllando la cottura. Se occorre proseguo ancora per qualche minuto. Quando è pronto tagliuzzo la rucola grossolanamente e la inserisco in tegame. Impiatto il tutto coprendo le fette di tonno coi suoi pomodorini e rucola e decoro con qualche fogliolina fresca di basilico. Buon appetito e soprattutto buona estate con piatti freschi, veloci, economici e soprattutto leggeri.

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo

Tiramisù al pistacchio

IMG 20220531 WA0009Ingredienti:

- 250 gr. di mascarpone

- 2 uova 

- 2 cucchiai di zucchero

- un vasetto di crema di pistacchio

- granella di pistacchi

- latte 

- biscotti savoiardi.

 

 

 

 

 

Procedimento

In una terrina montate a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero. In un’altra ciotola montate i tuorli con l'altro cucchiaio di zucchero. Aggiungete ai tuorli il mascarpone e frullate tutto, in seguito aggiungete a cucchiaiate la crema di pistacchi continuando a montare il tutto finché si sia raggiunta una consistenza cremosa e omogenea. 

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Per ultimo incorporate gli albumi avendo cura di non smontarli e utilizzando un cucchiaio con movimenti dal basso in alto. Intanto preparate una pirofila rettangolare dove disporrete i savoiardi bagnati nel latte alternati con la crema. Fate più stati finché non avrete utilizzato tutta la crema e i savoiardi bagnati. Per completare, sull’ultimo strato di crema disponete la granella fino a ricoprire tutta la superficie. Mettete in frigo per almeno 4 ore e servite con qualche ciuffo di panna.

Ricetta realizzata a cura di Rosanna Sannolo

Pasta con zucchine al profumo di limone

20220511 143110Oggi voglio preparare un sugo fresco e veloce per condire la pasta.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di zucchine.            Olio

Cipolla                                Sale pepe

Basilico                               Scorza di limone grattugiata 

Pecorino.                            Pasta corta a piacere (fusilli, penne, mezze maniche).

 

 

In una padella larga faccio soffriggere la cipolla e le zucchine tagliate a tocchetti. Intanto metto la pentola con l'acqua a bollire. Appena le zucchine saranno dorate le metto da parte e calo la pasta. Faccio cuocere la pasta avendo cura di tenerla un pò al dente.

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Appena scolata la mescolo al sugo di zucchine aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e qualche cucchiaio di pecorino. Prima di impiattare aggiungo il limone grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Questo piatto è delizioso per una cena estiva accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco fresco. 

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo