Il periodo di Carnevale si presta alla realizzazione di svariate ricette sia salate che dolci.
Ricercando un po' nella tradizione partenopea ho trovato delle interessanti modifiche di alcune di queste.
Se la lasagna, con le sue numerose versioni, è il primo piatto protagonista del carnevale, tra i secondi il maiale la fa da padrone prestandosi in gustose preparazioni.

Ho trovato questa ricetta molto interessante e succulenta: "Stinco di maiale alla birra".

È di facile realizzazione, adatta anche ai meno esperti di cucina, ma il risultato finale è sicuramente d’effetto.

Occorrente:
- 1 stinco di maiale disossato e legato,
- 1 litro di birra
- aromi da inserire nello stinco prima di legarlo (rosmarino, salvia)
- cipolla
- sedano
- un paio di patate tagliate a cubetti
- olio

Preparazione:
In una padella rosolare lo stinco con cipolla e sedano. Girarlo finché sarà ben bene rosolato in tutte le parti. Trasferirlo in un tegame da forno aggiungendo la birra fino quasi a coprirlo e le patate tagliate a tocchetti, salare e continuare la cottura in forno per circa 2 ore. Controllare spesso avendo premura di non farlo asciugare troppo.

Quando sarà cotto tirarlo fuori dal tegame e affettarlo.

Intanto schiacciare con un cucchiaio le patate del fondo di cottura in modo da renderlo cremoso, nel caso fosse troppo liquido asciugarlo ancora un pò sul fuoco.
Impiattare versando con cura un pò di fondo di cottura su ogni fetta.

Volendo si può completare il piatto con qualche verdura grigliata o con carote cotte al vapore.

Buon appetito e buon martedì grasso

Rosanna Sannolo