Quest'anno per il pranzo pasquale ho deciso di stupire i miei ospiti con un rustico speciale che ha il sapore del casatiello e la forma della colomba. É per questo che mi sono cimentata nella preparazione della “Colomba rustica”.

Per la preparazione occorrono:
- 500 gr. di farina 00
- 20 gr. di lievito di birra
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di olio di oliva
- una tazza di acqua tiepida.
- Salumi (salame, prosciutto, pancetta), formaggio grattugiato, provolone, pepe.

Su una spianatoia formo una fontana con la farina, aggiungo il sale, l'olio, e per ultima l'acqua in cui ho sciolto il lievito. Inizio a mescolare il tutto aggiungendo farina all'occorrenza fino a formare un panetto su cui inciderò una croce.	Metto a lievitare per 2 ore.  Intanto preparo i salumi e i formaggi che taglio a cubetti.

Trascorse le 2 ore stendo con un matterello la pasta che ungo con un bicchierino d'olio spargendolo bene su tutta la superficie,	proseguo aggiungendo i salumi, i formaggi e il formaggio grattugiato mescolato al pepe.

Successivamente arrotolo l'impasto con il ripieno fino a formare un torciglione.	Taglio il torcigilione in tante fette e con le mani leggermente unte di olio;

lavoro le fette in modo da formare delle piccole pagnottelle che dispongo nella forma della colomba fino al completo riempimento di questa.	L'impasto così disposto nella forma deve lievitare per altre 2 ore circa.

Trascorse queste 2 ore riscaldo il forno a 200° e quando é ben caldo, inforno la colomba per circa 45 minuti.

Il risultato è un rustico da consumare sia come antipasto accompagnato da fave e formaggi, sia come pane per accompagnare la carne alla brace.

Buon Appetito e Serena Pasqua!

Ricetta realizzata a cura di
Colomba Criscuolo